Vegane Kürbis Rösti

Es gibt so viele leckere Rezepte mit Kürbis! Eines sind diese veganen Kürbis-Rösti. Zusammen mit Salat ist es eine schnelle Mahlzeit, die sich auch für Meal Prep eignet.

Servings Personen

4 Personen

Zutaten

Für die Rösties:

300 g Kürbisfleisch Hokkaido
2 Kartoffel(n) festkochend
1 Schalotte(n)
2 EL Leinsamen gemahlen
6 EL Wasser
30 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Öl

Für den Salat:

Radicchio
1 Apfel
1 Handvoll Salat bunt
15 g Walnusskerne
3 EL Joghurt vegan
Zitronensaft
Wonig
Kräuter

Anleitung

Kürbis Rösti

Gib die gemahlenen Leinsamen und das Wasser in eine Schüssel. Es entsteht ein Brei, welchen du ein paar Minuten ziehen lässt.
Schäle dann die Kartoffeln. Dann schneide den Hokkaido auf, so dass du an das Fruchtfleisch herankommst.
Raspel die Kartoffeln und das Hokkaido-Fruchtfleisch.
Würfel die Schalotte.
Gib alle Zutaten für die Kürbis-Rösties in eine Schüssel und vermenge es ordentlich. Schmecke das Gemisch mit den Gewürzen gut ab.
Erhitze deine Pfanne mit dem Öl auf dem Herd. Währenddessen formst du die Kürbis-Rösties mit deinen Händen. Etwa 2 Esslöffel ergeben einen Rösti. Brate sie vorsichtig in der Pfanne nach und nach beidseitig an.

Salat

Schneide den Radicchio in Streifen und den Apfel in kleine Stückchen.
Hacke die Walnüsse klein.
Zusammen mit dem Feldsalat vermengst du alles in einer Schüssel.
Für das Salatdressing verrührst du den veganen Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Wonig. Verfeinere es mit Gewürzen und Kräutern.

Du hast das Rezept ausprobiert?Teile dein Ergebnis auf Instagram! Verlinke mich @aennislife und nutze den Hashtag #AennisKüchenzauber. Ich freue mich auf deine Bilder!