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Saisonaler Spinat-Radieschen-Salat mit veganem Feta

Heiße Sommertage rufen nach leichten Gerichten. Da kommt dieser Spinat-Radieschen-Salat mit veganem Feta wie gerufen. Er liegt nicht schwer im Magen und du nimmst mit ihm auch noch einiges an Flüssigkeit auf – was bei heißem Wetter wichtig ist!
Blick aus der Vogelperspektive auf einen Teller mit Spinat-Radieschen-Salat
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Servings 2 Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 200 g Spinat frisch
  • 4 Radieschen groß
  • 50 g Feta vegan
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

  • Erhitze Salzwasser in einem Kochtopf. Tue den Spinat ohne Stiel in das kochende Wasser und blanchiere ihn für ca. 2 Minuten.
  • Für das Dressing vermischst du den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer. Füge das Olivenöl hinzu.
  • Wenn der Spinat fertig ist, gebe ihn in ein Sieb und lass ihn abkühlen. Fülle ihn dann auf zwei Teller und mische das Dressing unter.
  • Schneide die Radieschen in Streifen und zerbrösele den veganen Feta. Toppe den Spinat mit den beiden Zutaten und drapiere die Pinienkerne oben drauf.

Notes

Anstatt Pinienkerne kannst du auch z.B. Walnüsse verwenden.
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