Als allerstes müssen die trockenen Kichererbsen in Wasser eingeweicht werden. Je länger die Einweichzeit, desto kürzer ist die Kochzeit. Du solltest sie mind. 12 Stunden einweichen. Ich weiche sie meist für ca. 24h ein. Gib deine Kichererbsen dazu in eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Der Wasserstand sollte ca. 3-5cm über den Kichererbsen sein, da diese das Wasser aufnehmen. Regelmäßig das Wasser wechseln!

Entferne die Kichererbsen, die oben schwimmen. Diese werden nicht gar beim Kochen, denn sie sind nicht weich.

Bevor du die Kichererbsen kochst, gieße das Einweichwasser ab und nehme neues Wasser. Alternativ kannst du auch Gemüsebrühe verwenden. Die ersten 10-15min lasse ich sie unter Aufsicht kochen, damit nichts überkocht.

Nachdem die Temperatur so eingestellt ist, dass die Kichererbsen gut vor sich hinköcheln können, lasse ich sie auf dem Herd. Schaum, welcher entsteht, schöpfe ich meist ab. Ein Vorteil davon ist, dass durch das Abschöpfen auch viele Hüllen, welche sich gelöst haben, mit rausgefischt werden. Zwischendurch rühre ich immer mal wieder um.

Die Kochzeit variiert. Du kannst mit 1 bis 1,5 Stunden rechnen. Es kommt ganz darauf an, wann die Kichererbsen gar sind. Sollte nicht mehr genügend Kochwasser im Topf sein, gieße neues nach.

In der Zwischenzeit sterilisiere ich meine Gläser. Dazu stelle ich diese bei ~150 Grad Umluft für 20-30 Minuten in den Ofen. Vorsicht ist geboten beim Herausholen! Sie sind erstens sehr heiß und zweitens darfst du mit den Fingern nicht in die Gläser hineinfassen – sonst werden die gekochten Kichererbsen nicht lange halten. Die entsprechenden Deckel wasche ich unter Heißwasser aus und trockne sie nicht mehr ab. Auch hier ist wieder wichtig, dass die Finger nicht an die Deckelinnenseiten kommen.

Wenn die Kichererbsen gar sind, fülle ich die gekochten Kichererbsen mit einer Suppenkelle in die Gläser ein. Das Kochwasser (= Kichererbsenwasser oder Aquafaba) verteile wird auf die Schraubgläser.

Gläser zu drehen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen – Fertig!