Gefüllte Zucchini mit Quinoa und Gemüse
Schnell gemacht: gefüllte Zucchini mit Quinoa und Gemüse in nur 45 Minuten. Perfekt als einfaches Mittagessen oder auch für Meal Prep.
Servings 2 Personen
2 Personen
Zutaten
- 2 Zucchinis
- 2 Schalotte(n)
- 1 Wurzel klein
- 1 Porree klein
- 80 g Quinoa
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Pilze
- Pfeffer
- 2 Thymianzweige
- Rosmarin
Anleitung
- Schneide die 2 Schalotte(n), die 1 Wurzel und den 1 Porree in kleine Würfel.
- Nimm einen Topf, erhitze etwas Öl und gib das kleingeschnittene Gemüse hinein. Dünste es mehrere Minuten an und gib 2 Thymianzweige dazu.
- Als nächstes gibst du die 80 g Quinoa dazu. Kurz mitrösten, dann mit 250ml der Gemüsebrühe ablöschen. Lass den Quinoa ca. 15min quellen.
- Währenddessen nimmst du einen Topf, indem du Salzwasser erhitzt.
- Schneide 2 Zucchinis längs durch. Mit einem kleinen Löffel höhlst du die Hälften ein bisschen aus.
- Blanchiere sie im Salzwasser für 2min.
- Rausholen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
- Schneide die 200 g Pilze in Scheiben (oder kleine Würfel) und brate sie in einer Pfanne mit Rosmarin an. Würze gut mit dem Pfeffer.
- Wenn die Quinoa-Gemüse-Mischung fertig ist, verteilst du sie auf die Zucchini-Hälften. DIe Pilze oben drauf, sowie vier Thymianzweige. Die restliche Gemüsebrühe gießt du in die Auflaufform.
- In den vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 15 Minuten schieben.
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