Im Sommer ist der Saisonkalender prall gefüllt mit den leckersten Obst- und Gemüsesorten. Von jeglichen Beeren, Aprikosen, Quitten über Mangold, Paprika, Rote Bete bis hin zu Tomaten.
Dagegen ist der Winter recht kahl: du bekommst vor allem Kohlsorten, Topinambur und eingelagerte Kartoffeln. Was wäre, wenn du das Sommerobst und -gemüse für den Winter haltbar machen könntest?
Genau darum dreht es sich im Buch „Praxishandbuch natürlich konservieren“.
Das Besondere an diesem Buch ist, dass es nicht nur darum geht, Lebensmittel haltbar zu machen, sondern auch darum, den gesamten Prozess zu verstehen, der zwischen der Ernte und der gefüllten Vorratskammer liegt.
Was ist konservieren?
Das Konservieren von Lebensmitteln bezeichnet verschiedene Methoden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und sie vor Verderb zu schützen.
Es gibt verschiedene Techniken zum Konservieren von Lebensmitteln, darunter:
- Einmachen/Einkochen
- Trocknen
- Fermentierung
- Kühlen und Einfrieren
- Einlegen
Diese Methoden haben eine lange Geschichte: bereits unsere Großeltern haben diese Techniken bereits verwendet.
Vorteile vom Konservieren ist nicht nur, dass wir den Geschmack des Sommers beibehalten, sondern wir wissen auch, was drinnen ist, wenn wir es selbst machen. Tschüss überflüssiger Zucker, Salz und Geschmacksverstärker!
Konservieren ist nicht nur das Nachmachen von Rezepten, sondern ein kreativer Prozess. Wie meine Mutter, die mit ihren Marmeladenkreationen immer für Überraschungen sorgt. Quitten-Apfel-Holunder-Marmelade? Warum nicht!
Natürlich konservieren lernen
Ich bin zwar mit dem Einmachen und Einkochen durch meine Mutter groß geworden, das heißt jedoch nicht, dass ich Ahnung davon habe (leider). Bisher habe ich selbst versucht, Wonig (Honig aus Löwenzahnblüten) herzustellen, was ok lief, und eine Pasta-Sauce aus Hagebutten (lecker!).
Vermutlich geht es nicht nur mir so und da kommt das Buch „Natürlich konservieren“ von Rosemarie Zehetgruber ins Spiel.
In diesem Praxisbuch zeigt die Autorin auf, wie man sich selbstversorgen kann – egal, ob eigener Garten, Balkon oder gar nichts von beiden.
Sie erklärt, was nach der Ernte passiert und wie wir Lebensmitteln am besten frischhalten und lagern und so Lebensmittelverschwendung vermeiden.
Der wichtigste Abschnitt im Buch ist der über das „Verarbeiten und Haltbarmachen“. In diesem lernen wir alles über das Einmachen, Einfrieren, Trocknen (Dörren), Einlegen in Salz, Essig oder Öl, wie wir Essig zum Putzen herstellen können und so viel mehr.
Der Fokus ist daraufgelegt, dass du verstehst, wie diese Techniken funktionieren, so dass du wirklich kreativ das Obst und Gemüse haltbar machen und neue Lebensmittel entstehen lassen kannst.
Lerne z.B. Sauerkraut, das super als Grillbeilage oder als Füllung für Fladenbrot geeignet ist, herzustellen. Oder verstehe wie das beliebte Getränk Kombucha durch Fermention, genau wie Kimchi, entsteht.
Natürlich gibt es zum Schluss auch eine Sammlung an Rezepten. Diese dienen zum Lernen und zur Inspiration – da fühlt man sich direkt nicht ganz allein gelassen mit dem ganzen Wissen.
Das Haltbarmachen wird so zum schönen Ausgleich zum Alltagsjob. Es entspannt und die Ergebnisse können sogar verschenkt werden – eine Geste, über die sich jeder freut.
Praxishandbuch Natürlich konservieren
Autor*in: Rosemarie Zehetgruber
Sprache: Deutsch
Genre: Sachbuch
Format: Print
Seitenzahl: 336
Verlag: Löwenzahn Verlag
Erscheinungsjahr: 2016
ISBN: 978-3-7066-2556-2
Wusstest du schon? Der Löwenzahn Verlag geht über das Schreiben hinaus und setzt selbst aktiv auf Nachhaltigkeit in ihren Buchprojekten. Sowohl „Natürlich konservieren“ als auch „Dein fantastischer Balkongarten“ und „Fermentieren“ werden klimafreundlich hergestellt, cradle-to-cradle gedruckt und bleiben plastikfrei unverpackt. Das ist einfach klasse! Es gibt bereits einen Beitrag, in dem ich den Löwenzahn Verlag genauer vorstelle: Hier kannst du den Beitrag lesen.
Fazit zu „Praxishandbuch Natürlich konservieren“
Zu wissen, wie man mit einfachen Hilfsmitteln Lebensmittel einmacht ist Gold wert. Einfrieren können wir wahrscheinlich alle (ab in den Tiefkühler – fertig), aber da ist auch nicht unendlich viel Platz drinnen. Durch das Konservieren können wir uns unsere Fertiggerichte selbst herstellen und Zeit, Müll, Geld sparen. Dazu kommt, dass eingemachte Marmelade auch ein wunderbares Mitbringsel oder Geschenk ist.
Zehetgruber hat mit „Natürlich konservieren“ ein Sachbuch geschaffen, dass den Begriff „Praxishandbuch“ wirklich verdient hat. Ich kann dieses Buch sehr empfehlen und bin gespannt, was du für Kreationen herstellst!
Dieser Beitrag ist in Kooperation mit dem Löwenzahn Verlag entstanden.