Sauerkraut, Sauerteigbrot, Rotkohl (Rotkraut) – das sind Lebensmittel, die alle seit klein auf Kennen. Wusstest du, dass sie alle durch dasselbe Prinzip entstehen?
Fermentation – der Prozess, in dem Mikroorganismen Lebensmittel verändern und haltbar machen.
Das Ehepaar Ehepaar Kirsten und Christopher Shockey haben das Buch „Fermentieren – Gemüse einfach und natürlich haltbar machen“ * geschrieben, um die Grundlagen zur Fermentation vielen Menschen zugänglich zu machen.
Wenn ich Grundlagen sage, meine ich auch Grundlagen:
- Was ist fermentieren aus wissenschaftlicher Sicht?
- Welche Produkte braucht man?
- Welche Techniken gibt es und was muss man beachten?
Dieses Handbuch ist dementsprechend das perfekte Buch über Fermentation für Anfänger*innen.
Keine Sorge – das Buch besteht nicht nur aus dem Beantworten dieser Fragen. Du findest auch über 100 bewährte Rezepte, alle von den Autoren getestet (und deren Kindern). Von Chinakohl zu Bärlauch bis hin zu Preiselbeeren, zu allem, was das Ferment-Herz begehrt, gibt es die passenden Rezepte.
Du lernst, wie du Sauerkraut einmachst, Gurken fermentierst oder auch Weinblätter. Und natürlich erfährst du, wie du die Kunst des richtigen Würzens meisterst. Mit Gewürzen kann man nicht nur beim Kochen den Gerichten eine besondere Note verleihen. Beim Fermentieren ist es noch wichtiger, da die Gewürze viel länger Zeit haben, auf das Endprodukt einzuwirken.
Was ist fermentieren?
Das Fermentieren von Lebensmitteln ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze verwendet werden, um Lebensmittel zu verändern oder haltbar zu machen. Dies geschieht durch die Umwandlung von Kohlenhydraten und anderen Substanzen im Lebensmittel unter anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff).
Während des Fermentationsprozesses produzieren die Mikroorganismen Enzyme und Säuren, die dazu beitragen, das Lebensmittel zu konservieren und ihm charakteristische Aromen und Texturen zu verleihen. Einige der häufigsten fermentierten Lebensmittel sind
- Sauerkraut
- Kimchi
- Joghurt
- Käse
- fermentiertes Gemüse
- fermentierte Sojaprodukte wie Tempeh und Miso
- Brot
- und bestimmte Arten von Bieren und Weinen.
Fermentierte Lebensmittel können auch gesundheitliche Vorteile haben, da sie Probiotika enthalten können, die die Darmgesundheit fördern können. Darüber hinaus kann die Fermentation bestimmter Lebensmittel die Verfügbarkeit von Nährstoffen verbessern und potenziell schädliche Substanzen abbauen.Fermentation ist eine Technik von vielen, wie du Lebensmittel konservieren also haltbar machen kannst. Weitere Techniken findest du in dem Buch „Natürlich konservieren“, zu dem auch eine Buchrezension online ist.
Fermentieren
Autor*in: Kirsten K. Shockey & Christopher Shockey
Übersetzer*in: aus dem amerikanischen von Sabine Schlimm & Bettina Snowdon
Sprache: Deutsch
Genre: Sachbuch
Format: Print
Seitenzahl: 376
Verlag: Löwenzahn Verlag
Erscheinungsjahr: 2015
ISBN: 978-3-7066-2575-3
Der Löwenzahn Verlag ist nicht nur ein Verlag für Nachhaltigkeitsthemen, sondern praktiziert Nachhaltigkeit auch in ihren eigenen Buchprojekten. Sowohl „Fermentieren“ als auch „Natürlich konservieren“ und „Dein fantastischer Balkongarten“ werden klimafreundlich hergestellt, cradle-to-cradle gedruckt und bleiben plastikfrei unverpackt. Auf meinem Blog habe ich bereits einen Beitrag veröffentlicht, in dem ich den Löwenzahn Verlag genauer vorstelle: Hier kannst du den Beitrag lesen.
Fazit zu „Fermentieren“
„Fermentieren“ ist das Buch für Anfänger*innen oder wenn du die Grundlagen vertiefen bzw. auffrischen möchtest. Es ist verständlich geschrieben, unterstrichen mit tollen Bildern. Dieses Buch nimmt dich an die Hand und führt dich durch den Fermentationsprozess. Am Ende kannst du nicht nur die Rezepte umsetzen, sondern verstehst auch die Hintergründe und kannst deine eigenen Kreationen herstellen.
Dieser Beitrag ist in Kooperation mit dem Löwenzahn Verlag entstanden.