Die Adventszeit verbinde ich mit einem besonderen Geruch. Eine Mischung aus Tanne, brennenden Kerzen, Lebkuchen, Zimt und frischgebackenen Keksen. Seit ich klein bin, ist ein bestimmter Keks Pflicht: der Doppeldecker-Keks.
Er ist der Lieblingskeks meines Papas. Lange Zeit dachte ich, dass es ein ganz besonderer Keks ist, den es nur in meiner Familie gibt. Auch wenn dem leider nicht so ist – Doppeldecker werden für mich immer eine besondere Bedeutung haben.
Neben diesen mit Marmelade gefüllten Keksen haben wir klassisches Buttergebäck und Zimtsterne gebacken. Welche Weihnachtskekse dürfen bei deinem Weihnachten nicht fehlen?
Rezept für Doppeldecker
Die Doppeldecker bestehen aus zwei Keksen, welche mit Marmelade oder Gelee aneinandergeklebt werden. Ich gehöre zum Team Marmelade. Bei der Sorte variiere ich gerne, welche ich gerade zu Hause habe. So liebe ich die Zimtblüten mit selbstgemachter schwarz-roter Johannisbeermarmelade von meiner Mama. Sehr zu empfehlen ist auch Aprikosenmarmelade.
Während meine Familie die Weihnachtskekse noch immer mit Eiern backen, nutze ich seit einigen Jahren Apfelmus. Diese vegane Alternative macht den Teig schön fluffig und ist daher sehr gut für die Plätzchen geeignet. Falls du kein Apfelmus griffbereit hast, findest du andere Alternativen in diesem Beitrag: Veganer Ei-Ersatz: Mit diesen Alternativen kannst du Eier ersetzen
Diese Zutaten benötigst du:
Für den Teig:
- 375g Dinkelmehl
- 125g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200g Margarine
- 3 EL Apfelmus
- 2 TL Zimt gemahlen
für die Füllung und on Top:
- Marmelade
- Puderzucker
Anleitung
Wir fangen mit dem Teig an. Dazu vermengst du alle Zutaten in einer Schüssel. Der entstandene Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
Dann stellst du ihn für 2 Stunden kalt. Schlage den Teig dazu in ein Wachstuch ein und lege ihn in den Kühlschrank. Je nachdem wie kalt es draußen ist, kannst du ihn auch auf deinen Balkon oder Terrasse legen.
Nach den 2 Stunden wird der Teig etwa 3mm dick ausgerollt. Jetzt werden Kreise mit einem Durchmesser von 5cm ausgestochen. Dazu kannst du einen kreisrunden Keksausstecher nehmen oder eine Tasse oder Schüssel nehmen. Wichtig ist nur, dass der Rand nicht zu wulstig ist, so dass du den Teig nicht wegdrückst, sondern wirklich stichst.
Pro Doppeldecker benötigst du zwei Kreise. Achte daher darauf, eine gerade Zahl auszustechen. Während die Hälfte der ausgestochenen Kreise so bleibt, wird bei der anderen die Mitte herausgestochen mit einem kleineren Keksausstecher deine Wahl.
Lege alle Kekse auf ein Backblech und schiebe es in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 12 Minuten. Achtung: Passe darauf auf, dass die Kekse nicht zu hart werden!
Erwärme die Marmelade leicht in einem Kochtopf. Währenddessen bestreust du die gelochten Kekse mit Puderzucker.
Zuletzt bestreichst du die nicht-gelochten, also ganzen Kreise mit 1 – 1,5 Teelöffeln Marmelade pro Keks. Lege einen gelochten Kreis auf einen mit Marmelade bestrichenen Keks – fertig ist der Doppeldecker!
Doppeldecker / Zimtblüten
Zutaten
Teig
- 375 g Dinkelmehl
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Margarine
- 1 Ei(er)
- 2 TL Zimt gemahlen
Belag
- Gelee nach Wahl
- Puderzucker
Anleitung
- Mische alle Zutaten für den Teig zusammen, bis du einen schönen Teigklumpen hast.
- Schlage ihn in einem Wachstuch ein und lege den Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank. Oder im Winter geht natürlich auch nach draussen – wichtig ist, dass er kalt gelagert ist.
- Rolle den Teig ca. 3mm dick aus und steche Kreise mit ca. 5cm Durchmesser aus. Ich nehme dafür gerne eine Tasse.
- Passe auf, dass du eine gerade Zahl hast. Bei der einen Hälfte stichst du mit einem Ausstechförmchen deiner Wahl die Mitte heraus.
- Nun backst du alle für 12 Minuten bei 200 Grad Umluft.
- Die gelochten Kreise bestreust du nun mit Puderzucker.
- Erwärme das Gelee leicht und streiche es auf die ungelochten Kreise. Lege einen gelochten auf einen ungelochten Kreis. – Fertig!