Sommerzeit ist Beerensaison. Ich liebe es, mit dem frischen Obst zu backen und die Ergebnisse dann zu Geburtstagsfeiern und Co. mitzunehmen. Von Erdbeerkuchen, über Erdbeertörtchen bis zu diesen Blaubeer Muffins – es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten. Das Beste: Sie kommen immer gut an!
So backst du vegane Blaubeermuffins
Diese Blaubeermuffins sind vegan. Das heißt du benötigst keine Eier oder andere tierische Produkte. Es gibt so viele tolle Ei-Alternativen, die benutzt werden können. Ich habe mich hier für Apfelmus entschieden, da dieses besonders gut für Kuchen, Muffins und saftige Teige geeignet ist. Den Geschmack von Apfelmus kannst du im Endergebnis kaum bis gar nicht herausschmecken.
Bei den Blaubeeren wähle ich tiefgekühlte Blaubeeren, damit diese beim Backen nicht so sehr verfallen. Außerdem geben sie beim Backvorgang weniger Flüssigkeit ab. Daher empfehle ich dir nur etwa 200ml Pflanzenmilch zu nehmen, wenn du dich für frische Blaubeeren entscheidest.
Tipp: Du kannst auch frische Blaubeeren vom Markt oder selbstgepflückt ganz einfach einfrieren und dann verwenden. Dazu verteilst du die frischen Blaubeeren auf einem Backblech (das geht natürlich auch mit Dosen) und stellst dieses für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank. Wichtig hierbei ist, dass sie einschichtig liegen und nicht zu nah aneinander. Danach kannst du sie in Dosen oder Beutel tun und ganz einfrieren. Mit diesem Trick frieren sie im ersten Schritt nur an und kleben danach nicht aneinander. Das heißt, du kannst Blaubeeren auch einzeln rausnehmen und hast nicht immer ganze Batzen auf einmal. Dieser Trick geht auch mit anderem Obst und Gemüse. Ich mache dasselbe Prinzip auch mit meinen Pierogi mit Pilz-Kartoffel-Füllung.
Diese Zutaten benötigst du:
- 200g Mehl
- 150g Zucker
- ½ TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 75g pflanzliches Öl
- 3 EL Apfelmus
- 100g Pflanzenmilch
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- 200g Blaubeeren, gefroren
Anleitung: so leicht geht es
Als erstes heizt du deinen Ofen auf 200°C Umluft vor. Vergesse ich regelmäßig, macht für das Backen jedoch viel Sinn.
Nimm eine große Schüssel und vermenge die trockeneren Zutaten miteinander. Also das Mehl, den Zucker, das Backpulvere und das Salz.
Nun vermische die nassen Zutaten: Gib zuerst das pflanzliche Öl in einen Messbecher, dann das Apfelmus und die Milchalternative dazu. Mixe alles gut durch mit einer Gabel. Zuletzt das Vanilleextrakt unterrühren.
Jetzt gibst du die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Gut vermengen. Hebe als nächstes die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
Wenn du ein extra Muffinblech hast, kannst du die einzelnen Formen mit etwas Öl auspinseln. Ansonsten stelle 12 Muffinförmchen * auf ein Blech. Verteile den relativ festen Teig gleichmäßig in die 12 Förmchen. Wenn du magst, kannst du etwas Kristallzucker auf die Blaubeermuffins verteilen.
Schiebe das Blech in den Ofen und backe sie für ca. 15min. Mit einem Zahnstocher kannst du testen, ob der Teig durch ist. Eventuell musst du sie noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen, das kommt ganz auf deinen Ofen an.
Lasse die Blaubeermuffins abkühlen. Wenn du magst, kannst du sie nun mit Streuseln verzieren.
Vegane Blaubeermuffins
Kochutensilien
- 12 Muffinförmchen
Zutaten
- 200 g Mehl
- 150 g Kristallzucker
- ½ TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 75 g Pflanzenöl
- 3 EL Apfelmus
- 100 g Milch
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- 200 g Blaubeeren gefroren
Anleitung
- Heize deinen Ofen auf 200°C Umluft um.
- Vermenge das Mehl, Zucker, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel.
- Gib das pflanzliche Öl in einem Messbecher. Dazu gibst du dann das Apfelmus und die pflanzliche Milch. Mit einer Gabel gut vermengen.
- Als nächstes gibst du das Vanilleextrakt hinzu und mischst es auch gut unter.
- Nun werden die festen und flüssigen Zutaten zusammengebracht, indem du die flüssige Mischung in die Schüssel kippst.
- Hebe die gefrorenen Blaubeeren vorsichtig unter.
- Verteile den relativ festen Teig auf die Muffinförmchen. Wenn du magst, kannst du etwas Kristallzucker auf die Blaubeermuffins verteilen.
- Schiebe das Blech in den Ofen und backe sie für ca. 15min im Ofen. Mit einem Zahnstocher kannst du testen, ob der Teig durch ist. Eventuell noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen.
- Lasse die Blaubeermuffins abkühlen. Wenn du magst, kannst du sie nun mit Streuseln verzieren.
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